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由專業的咖啡杯測師帶領您進入咖啡職人的世界,從聞香、破渣、啜吸...教您如何辨別好咖啡,品嚐有機咖啡多變的千滋萬味。


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【咖啡杯測】就是國際間評鑑咖啡風味的標準方法,以客觀且總體性地判斷咖啡的甜味及酸味、苦味、餘韻和香氣,來判定咖啡生豆經過專業烘焙之後的品質。

【咖啡杯測】僅在咖啡產地實際舉行,經過國際標準SCAA杯測的評分,80分以上即稱為精品咖啡 。

杯測主要目的

(一)發掘咖啡原始特性,包括優點及缺點

(二)發掘咖啡烘焙特性,找出市場接受的優點,包括配豆模式

(三)根據杯測結果,決定是否採購,或採購相關決策

(四)根據杯測結果,提出咖啡栽種與生豆處理、保存、後勤等的建議

 

杯測準備事項

(一)適合的環境(沒有刺鼻或其他香味的安靜環境)

(二)杯測設備:烘豆設施、杯測室、杯測用品(杯測杯、杯測匙、熱水、要杯測的豆子、杯測匙的清洗杯子、吐掉咖啡液的杯子、秤子、計時器)

(三)烘焙杯測樣本:烘豆機、Agtron 烘焙色卡、磨豆機

(四)整理杯測環境:杯測室要明亮乾淨,沒有奇怪的異味、安靜、舒服、不能分心

 

杯測程序

(一)烘焙時間的規定:8到12分鐘,不可以有焦狀,為 Agtron 烘焙色卡#55 - #65為準

(二)水與咖啡粉比例為1:19-1:21

(三)研磨粗細的規定:經20號篩網過篩或手沖粗細

(四)磨粉後15分內必須測乾香

(五)水質規定:總溶解固體量(Total Dissolve Solids)125~175 ppm

(六)注水水溫為93℃

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